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dbzz武漢冷庫批發商家，果蔬冷庫速凍的方法很多，按其所用的制冷劑或載冷劑與物料接觸的狀態，可分為間接凍結和直接凍結兩種。間接凍結方法包括接觸式凍結和鼓風式凍結。接觸式凍結如平板接觸凍結；鼓風式凍結如帶式連續凍結和流化床式速凍。直接凍結如浸漬凍結、噴淋式凍結等。
鼓風冷凍法。即空氣冷凍法，是利用高速流動的空氣，促使果蔬快速散熱，以達到冷凍的目的。生產個多采用隧道式鼓風冷凍機，在一個長方形的，墻壁有隔熱裝置的通道中進行冷凍。產品放在傳送帶或篩盤上以一定速度通過隧道。冷空氣由鼓風機吹過冷凝管道再送入隧道穿流于產品之間，與產品進入的方向相反，這種方法一般采用空氣溫度是一34℃~一18℃，風速在30~100m／min。目前有的企業采用大型冷凍室。內裝置回旋式輸送帶，盤旋傳送過程中進行凍結。還有一種冷凍室為方形的直立井筒體，裝食品的淺盤自下向上移動，在傳送過程中完成凍結。
流化冷凍法。小形顆粒產品或各種切分成小塊的果蔬均可采用。其產品鋪放在一個孔眼的網帶上，或有孔眼的盤子上，鋪放產品厚度為2.5—12.5cm。冷凍時，將足夠冷卻的空氣，以足夠的速度由網帶下方向上方強制吹送，這樣使冷空氣能與產品顆粒全面直接接觸。吹風速度至少375m／min，空氣溫度為一34℃。要求產品大小要均勻，鋪放厚度一致。此法冷凍迅速均恒，一般幾分鐘至十幾分鐘可凍結。
用制冷劑或低溫介質冷卻的金屬板與食品密切接觸，使果蔬凍結的方法稱間接接觸凍結法。可用于凍結未包裝的和用塑料袋、玻璃紙或紙裝的食品。金屬板有靜止的，也有上下移動的，常用的有平板、淺盤、輸送帶等。生產上多采用在絕熱的箱櫥內裝置可移動的空心金屬板，冷卻劑通過平板的空心內部，使溫度降低。由于凍結品是上下兩面同時進行降溫凍結，故凍結速凍比較快。
直接接觸冷凍法是指散態或包裝食品與低溫介質或超低溫制冷劑直接接觸進行凍結的方法。一般將產品直接浸面在冷凍液中進行凍結，也有用冷凍劑噴淋產品的方法，又統稱浸漬凍結法。液體是熱的良好傳導介質，在浸漬或噴淋中，冷凍介質與產品直接接觸，接觸面積大，熱交換效率高，冷凍速度快。
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