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低筋面粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,堿水半小匙,鹽少許。
低筋面粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之后直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
做法:
1. 制作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、堿水與鹽,攪拌均勻之后,倒入低筋面粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入咸蛋黃,收口搓圓之后,取餅皮面團一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然后在表面薄薄地撲上一層面粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之后,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之后就可以食用。
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