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石鍋魚 是云南小吃中非常知名的一個(gè)，
尤其是在現(xiàn)在這個(gè)全民吃文化的時(shí)代
更是如此！
那么新鮮美味的石鍋魚究竟是怎么做出來的呢？下面跟隨真專業(yè)的石
鍋魚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎事餐飲的小編一起了解一下，
怎么才能做出來一個(gè)正宗的石鍋魚
吧！
首先讓我們能一起看一下石材
主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲
輔料：
鹽，
少許；
味精少許；
黃酒適量；
淀粉適量；
上湯適量；蝦油鹵適量；
生抽適量；白糖適量。
做法步驟：
1.
魚剖好洗凈，
正面剞波浪花刀，
反面剞小牡丹花刀，
然后用調(diào)料腌漬一下。
把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.
將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用
文火預(yù)熱。切記是用文火。
3.
將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草
魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚
片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。
4.
紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、
青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：
食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里
面，中火加熱。
5.
起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸
熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.
鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油
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