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都說大豆是田地里長出的“牛肉”,是大自然賜予人們最好的食物,它富含優質蛋白質和豐富的微量元素。對于喜愛素食的朋友來說,大豆及其制品是他們獲取蛋白質的最佳食物。不過大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅為65.3%,而且其中膳食纖維的比例較高,多吃不易消化且易腹脹。然而大豆通過不同工藝的加工和烹調,就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變。比如加工成豆漿后消化率可達84.9%;加工成豆腐后消化率可達到92%-96%。可見,加工后的大豆制品比大豆本身在機體中的消化和吸收有了顯著提高。
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