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| 般在發(fā)酵后加入糖等補(bǔ)充再進(jìn)行發(fā)酵 |
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| 關(guān)鍵字：法國葡萄酒 dbzz未成熟的葡萄就像其他水果一樣，酸度大，糖分含量低。隨著果實(shí)成熟，酸度減輕，糖度增加。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為812度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。www.ltwine.com 若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。法國葡萄酒的酒度，一般決定于葡萄的糖度。理論上是16.8g/L糖能被轉(zhuǎn)化為一個(gè)體積比酒份。算上糖度損失，一般以17g/L來計(jì)算，于是要得到12%以上的酒份，必須保證糖度200以上。糖度高導(dǎo)致酒精度高，自釀如果達(dá)不到酒份要求，一般在發(fā)酵后加入糖等補(bǔ)充再進(jìn)行發(fā)酵。但是補(bǔ)充糖不利于后期成品法國葡萄酒的風(fēng)味，所以許多法國葡萄酒生產(chǎn)商推遲采摘時(shí)間以獲取更高的含糖量。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝法國葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。www.ltwine.com |
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