關鍵字：微波干燥設備
dbzz微波對食品中的致病微生物殺滅作用的研究主要集中在兩個方面:一是利用微波殺菌設備技術處理不同的食品材料,對微波設備其殺菌效果和傳統的熱力殺菌進行對比.所見報道采用的食品包括肉類、乳制品、酒類、果汁類、水產品、方便食品、www.qhwave.com微波設備糕點類、調味品等等.這些研究的結論表明,微波殺菌具有與傳統熱力殺菌同樣的效果;另一方面則集中于微波對莫一特定對象菌的作用機理進行研究.已見報道的研究對象菌包括蠟狀芽孢桿菌、空腸彎曲桿菌、氧氣莢膜梭菌、微波設備大腸桿菌、腸球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、糞鏈球菌、微波設備小腸結腸炎菌等等利用微波處理大腸桿菌和枯草芽孢桿菌,發現隨著升溫過程細胞釋放DNA和蛋白質,活菌數隨著DNA和蛋白質釋放數量的增加而減少,但是細胞的密度無明顯變化,原因是微波處理的細菌的細胞并無出現滲漏顯現,掃描電鏡觀察的結果顯示大部分大腸桿菌的細胞壁受到了嚴重的破壞,微波設備而枯草桿菌的細胞形態則無微波干燥設備明顯變化.傅大放生物固體的微波殺菌及機理的研究指出,微波通過抑制或破壞細胞內乳酸脫氫酶、輔酶Ⅱ與細胞色素氧化酶等與生物氧化、呼吸代謝及能量產生有關的酶的活性,導致細菌死亡www.qhwave.com |
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