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【陽(yáng)谷健發(fā)食品公司】黑豬肉
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dbzz黑豬肉肉質(zhì)細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%,特別是亞麻酸能保護(hù)肝臟,能提高人體免疫能力,同時(shí)還可以改善人體內(nèi)SOD的活性,抑制MDA的生成,延緩機(jī)體衰老,細(xì)胞老化,含量顯著高于其他豬種,對(duì)人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用,如長(zhǎng)期食用可延年益壽,并有著湯汁濃郁,繞齒留香。姜家黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸大門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬,烹飪調(diào)出的湯汁濃郁,口留余香,對(duì)人體有著較大的輔助功能。 1 黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色,24h肉色評(píng)分3.17,PH值為6.28,保水力73.89%,肌內(nèi)脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)長(zhǎng)白豬和大約克豬等外來(lái)瘦型豬種! 2 對(duì)肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬明顯高于長(zhǎng)白豬等外來(lái)豬種。 3 和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量,肉明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1——4天,保證了黑豬肉味鮮美,保鮮時(shí)間長(zhǎng); 4 黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長(zhǎng)白豬,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用后對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用; 5 黑豬肌纖維數(shù)較外來(lái)的品種多,纖維的直徑均比外來(lái)的諸種的細(xì)嗎,食用肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好! 6黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命,這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營(yíng)
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