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冷藏庫貯藏果蔬時(shí)，其效果的好壞受諸多因家的影響，在管理上特別要注意以下方面。
入貯前準(zhǔn)備
冷庫被有害茵類污染常是引起果蔬腐爛的重要原因。因此，冷藏庫在使用前，應(yīng)對庫房和用具進(jìn)行全面徹底地消毒，以防止果蔬腐爛變質(zhì)，并做好防蟲、防鼠工作。消毒后需徹底通風(fēng)換氣。庫內(nèi)所行用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用，對鼠類也有驅(qū)避作用。
產(chǎn)品的入貯及堆放
產(chǎn)品入庫貯藏時(shí)，若已經(jīng)預(yù)冷則可一次性入庫，建立適宜的貯藏條件進(jìn)行貯藏；若未經(jīng)預(yù)冷處理則應(yīng)分次、分批進(jìn)行。一般，第一次人貯量以不超過該庫總量的l／5為宜，入庫時(shí)，最好把每天入貯的水果蔬菜盡可能地分散堆放，以便迅速降溫，當(dāng)入貯產(chǎn)品降到要求溫度時(shí)，再將產(chǎn)品堆垛到要求高度。
貨物入貯時(shí)堆放的科學(xué)性對貯藏及降溫有明顯影響。產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”，目的是為了使庫房內(nèi)的空氣循環(huán)暢通，避免產(chǎn)生死角，及時(shí)排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩(wěn)定均勻。新鮮果蔬產(chǎn)品堆放時(shí)，要做到分等、分級、分批次存放，盡可能避免混貯。
溫度是決定新鮮果蔬產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵，果蔬庫溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫時(shí)的合理升降溫”的原則。大多數(shù)新鮮果蔬產(chǎn)品在入貯初期降溫速度越快越好，入庫產(chǎn)品的品溫與庫溫的差別越小越好。要做到溫差小，入庫時(shí)就要做到降溫快、溫差小，要從采摘時(shí)間、運(yùn)輸以及散熱須冷等方面采取措施。
在選擇和設(shè)定適宜貯藏溫度的基礎(chǔ)上，需維持庫房中溫度的穩(wěn)定。冷藏中，要求冷庫的溫度波動(dòng)盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)，尤其是在相對濕度較高時(shí)，更應(yīng)注意降低溫度波動(dòng)幅度。同時(shí)，還要求庫內(nèi)各處的溫度分布均勻，無過冷過熱的死角，防止堆集過大過密，使局部產(chǎn)品受害，這對于長期貯藏的新鮮果蔬產(chǎn)品來說尤為重要。
冷庫的溫度控制是靠調(diào)節(jié)制冷劑在蒸發(fā)器中的流量和汽化速率來完成的．溫度的調(diào)節(jié)一般只要給設(shè)備沒定溫度值．變化的調(diào)節(jié)可自動(dòng)完成。為了便于了解庫內(nèi)溫度變化，在庫內(nèi)裝置高精度溫、濕度記錄儀，全程監(jiān)控?zé)o需人工操作，簡單方便。
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