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dbzz速凍產(chǎn)品包裝設(shè)計|速凍產(chǎn)品廣告創(chuàng)意|福建冷凍食品營銷策劃|福建速凍水產(chǎn)包裝設(shè)計 【聚焦】福建海洋水產(chǎn) 徘徊在“銀行”門口---圣美推介
診斷篇
把脈福建水產(chǎn)四大隱疾
從記者的走訪來看，福建水產(chǎn)行業(yè)既有近憂，更不缺遠(yuǎn)慮。為何一個具備資源優(yōu)勢，盡得天時地利的水產(chǎn)大省卻無法在市場中奏出最強音？為何一個致力于打造“海洋銀行”的特色產(chǎn)業(yè)卻遲遲無法迎接市場大格局、大場面？為何至今沒有出現(xiàn)一家能讓行業(yè)眼前一亮、帶領(lǐng)福建水產(chǎn)行業(yè)振臂前行、勇往直前的領(lǐng)頭羊？或許這一系列的問題答案并不是單方面的，但如果當(dāng)前福建水產(chǎn)行業(yè)不能解決以下隱患，這些問題將長期存在，無法標(biāo)本兼治。
隱疾一：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
記者在對福建水產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查過程中，做了一個不完全統(tǒng)計。在福建水產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，銷量過億的企業(yè)在銷售比例上出口的比重達(dá)到40%以上，而出口產(chǎn)品中90%是未加工或粗加工的冰品、鮮品和半調(diào)理產(chǎn)品，終端產(chǎn)品的比重幾乎忽略不計。
除了遠(yuǎn)洋捕撈的章魚、鯊魚等特色水產(chǎn)品外，幾乎所有企業(yè)的產(chǎn)品線非常一致，再加上彼此間品牌力懸殊不大，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品價格混亂、品質(zhì)良莠不齊。比如福建特產(chǎn)的皺紋盤鮑，由于眾多養(yǎng)殖戶一涌而上，造成市場價格波動較大，尤其是大眾化的九頭鮑以下品種更是成為“雞肋”，很多超市里甚至出現(xiàn)了兩元的特價產(chǎn)品。這樣的現(xiàn)狀也說明了當(dāng)前同質(zhì)化競爭帶來的紅海局面。
診斷：
崔和 中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長
中國消費者多數(shù)喜歡食用新鮮的水產(chǎn)品和初級加工水產(chǎn)品，歐美消費市場也多以初級加工水產(chǎn)品（魚片、魚柳等）銷量最大，利潤可觀。但是精深加工可以充分利用加工所產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，同時可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于企業(yè)品牌的塑造，因此水產(chǎn)品的精深加工已成為發(fā)展趨勢。
但是否精深加工及產(chǎn)品方向，應(yīng)該結(jié)合企業(yè)自身的實際情況，深挖市場需求，充分調(diào)研后確認(rèn)，而非盲目投產(chǎn)。
羅連才 國內(nèi)食品和水產(chǎn)行業(yè)資深營銷專家
從產(chǎn)品來說必須以原材料銷量巨大的水產(chǎn)品單品為主，如蝦仁、帶魚、鯧魚、魷魚、黃魚、剝皮魚、秋刀魚、海蜇等，圍繞這些單品開發(fā)適合國人消費的新品，產(chǎn)品開發(fā)上有兩個思路：第一，原材料的升級。主要以小包裝、精品的形式推向市場，面向超市和餐飲渠道，根據(jù)食用方法確定產(chǎn)品的規(guī)格。第二，調(diào)理水產(chǎn)品。圍繞冷盤、大菜、湯煲、主食點心等四大食用方法，根據(jù)全國不同區(qū)域市場的消費習(xí)慣，以腌制后入味、過油后入味等調(diào)理方法進(jìn)行加工，以成品菜肴的形式推向市場。
趙玉英 圣美水產(chǎn)食品研究院首席顧問、資深食品研發(fā)專家
在食品研發(fā)行業(yè)從業(yè)多年，也服務(wù)過不少福建水產(chǎn)企業(yè)，真正要實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的首要工作是改變水產(chǎn)老板的思維理念。
福建水產(chǎn)企業(yè)多以外銷為主，有部分已經(jīng)開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場，但是多數(shù)老板已經(jīng)習(xí)慣于利用初級產(chǎn)品產(chǎn)生利潤的經(jīng)營形態(tài)。在服務(wù)一家漳州企業(yè)期間，我發(fā)覺該公司長期以來都是將庫存凍品賤賣給其他企業(yè)進(jìn)行深加工，產(chǎn)品利潤極低。因此依據(jù)個人多年的食品研發(fā)經(jīng)驗，研發(fā)出多款休閑食品，同行業(yè)人士甚為贊許，產(chǎn)品在市場上的反響也很好，但是老板本身認(rèn)為休閑食品的生產(chǎn)費工費時，故而停產(chǎn)。
大黃魚是寧德特產(chǎn)，但是基于產(chǎn)品只能速凍的特性，產(chǎn)品銷售具有一定的局限性，故而研發(fā)出能夠常溫保存的產(chǎn)品勢在必行。于是，我研發(fā)出常溫保存的工藝，并充分利用寧德盛產(chǎn)的竹子、芒果將老式產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味、改變賣相，但是最后又因為老板的覺得工藝麻煩而停工。 |
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