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冷庫貯藏果蔬的水分損失除直接減輕了重量以外，還會使果蔬新鮮程度和外觀質量下降，食用價值降低，促進成熟衰老和病害的發生。
冷藏庫濕度調節的方法較多。產品入貯前用一些藥品溶液處理，入庫時帶入一定的水汽，會增加倉庫的濕度，如用氯化鈣、防腐刑及防褐燙病藥物等；或用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內襯等對產品進行包裝，也可創造高濕的小環境。。
冷藏的果蔬在貯藏期間會釋放出許多有害物質，當這些物質積累到一定濃度后，就會使貯藏產品受到傷害。因此，冷庫的通風換氣是必要的。一般冷庫日常管理中的庫門啟閉即可使庫內外有足夠的氣體交換，故小型冷庫一般不需太多的通風�？稍趲靸劝惭b通風裝置或風扇。通風換氣的頻率及持續時間應根據貯藏產品的種類、數量和貯藏時間的長短而定。對于新陳代謝旺盛的產品，通風換氣的次數要多一些，產品貯藏初期，可適當縮短通風間隔的時間，以免庫內溫濕度的劇烈變化。 新鮮果蔬在貯藏過程中，要進行貯藏條件(溫度、濕度、氣體成分)的檢查、核對和控制，并根據實際需要記錄，要注意庫房設備的日常維護，及時處理各種故障，保證冷庫的正常運行。出庫時，若冷藏庫內外有較大溫差(通常超過5℃)因此，冷藏的果品和蔬菜在出庫時，銷售的最好預先進行適當的升溫處理，再送往批發或零售點。出庫前需催熟的產品可結合催熟進行升溫處理。
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