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之前的上班族微波爐熱飯致癌的謠言弄得滿城風(fēng)雨。雖然是虛驚一場(chǎng)，但是我們對(duì)午餐的健康的關(guān)注并沒有減少，那么讓我們一起來學(xué)學(xué)如何做到食物保鮮，將美味和營(yíng)養(yǎng)都帶回公司吧！

咪唑啉學(xué)名間二氮雜環(huán)戊烯，是白色針狀固體或白色乳狀液體。合成初期,咪唑啉主要應(yīng)用于印染和紡織業(yè)，隨著人們對(duì)它研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)咪唑啉在酸性 條件下有十分優(yōu)良的緩蝕性能，首次做為緩蝕劑使用是在1946年9月，是一種咪唑啉及其鹽的碳氧化合物2。我們所說的咪唑啉類緩蝕劑是以咪唑啉為中間 體經(jīng)過改性的咪唑啉類衍生物。用FTIR對(duì)咪唑啉類物質(zhì)掃描發(fā)現(xiàn)其在1600㎝-1處具有較強(qiáng)的吸收峰，究其原因是有C=N鍵的存在,這也是鑒別咪唑啉類 物質(zhì)的重要依據(jù)之一�，F(xiàn)在，它是鍋爐酸洗、油田水處理過程中常用的一種緩蝕劑。在美國(guó)各油田使用的有機(jī)緩蝕劑以咪唑啉類物質(zhì)最大。

咪唑啉及其衍生物的合成過程需注意的問題：

正確使用：首先，控制好溫度，分清食品適應(yīng)儲(chǔ)藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。

健康提醒：不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會(huì)導(dǎo)致冰箱“串味”，還會(huì)滋生細(xì)菌，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與美味，甚至可能導(dǎo)致導(dǎo)致急性腸炎甚至痢疾。

新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜；食物與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；凍魚的存放時(shí)間不宜超過2個(gè)月，肉類別超過半年；冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。這樣才能保證冰箱里存放的食物是健康而安全的。

正確使用：要根據(jù)不同的用途來選用保鮮膜。目前市場(chǎng)上的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝；第三類是聚氯乙烯，也可以用于餅干等食品包裝。使用保鮮膜時(shí)應(yīng)仔細(xì)看包裝標(biāo)識(shí)。無論哪種材料制成的保鮮膜，都要按照包裝上規(guī)定的溫度范圍使用，同時(shí)盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生不利健康的有害物質(zhì)。

健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作為食品包裝材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波爐加熱食品。因?yàn)镻VC膜在制作過程中需要加入大量增塑劑，而增塑劑在加熱環(huán)境下容易釋放出來并滲入食物中，食用后會(huì)干擾體內(nèi)分泌，誘發(fā)疾病。

另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因?yàn)楫?dāng)飯菜還是熱的時(shí)候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。包菜不蓋膜的維生素c的保存率為85%，而蓋膜的為71%；花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結(jié)果。由此可以認(rèn)為，所以，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C的作用。

正確使用：從冷凍室里拿出保鮮盒后不要馬上打開，應(yīng)在室溫中放1~2分鐘再打開。在微波爐中使用時(shí)，如食物中含油量和含糖量較多的話，在溫度急速上升的情況下，會(huì)使保鮮盒發(fā)生變形。所以加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會(huì)使保鮮盒的密封能力喪失，另外熱的食物也會(huì)使保鮮盒的密封性能下降，請(qǐng)盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時(shí)間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，盡快食用。

健康提醒：在使用保鮮盒前一定要確認(rèn)其原料究竟屬于哪種類型，以非食品用塑料為原料制成的保鮮盒絕不能使用，否則會(huì)對(duì)人體造成傷害，有致癌、致畸的潛在危害。從外觀上看，質(zhì)量好的保鮮盒做工精致細(xì)密，聞起來也沒有什么刺激性的異味。

肉類：如在一兩天內(nèi)食用的肉類可放在0℃冷藏室；近幾天食用的肉類則適合放在冷凍室內(nèi)。另外，注意生熟食要分開放置。

果蔬：保存之前不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好，放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。同時(shí)不要將瓜果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放于冰箱中，應(yīng)盡快食用，以免產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

調(diào)味品：大蒜、蔥、姜、辣椒等調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。如大蒜放入網(wǎng)袋，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中；而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處，嫩姜?jiǎng)t應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。

動(dòng)物油：如果是自己在家煉制動(dòng)物油，可以在煉油的時(shí)候加入少許茴香。油煉好后放入容器，在沒有凝固之前，加入1湯匙白砂糖和1茶匙鹽，攪拌后密閉儲(chǔ)存可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

植物油：方法一：維生素E膠囊剪破，擠出膠囊中的液體，把維生素E膠囊中的液體加入到食用油(5升)中，蓋緊瓶蓋搖勻即可；方法二：買回的食用油注入炒鍋中，加入少許花椒、茴香，加熱至5成熱，待油冷卻后，注入油壺保存。

雞蛋：方法一：用毛筆或軟刷沾取食用油，均勻地涂抹在雞蛋表面。用保鮮膜包裹好涂抹過食用油的雞蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。這樣可以防止雞蛋內(nèi)部的水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入；方法二：用干凈干燥的毛巾把雞蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮塵。將擦過的雞蛋大頭朝上放入蛋格，然后放入冰箱儲(chǔ)存。

根據(jù)不同食品類型正確保鮮，讓“帶飯族”吃得健康。

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