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如何減少營養損失的主食烹調方式
發表日期：[2017-09-23] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net如何減少營養損失的主食烹調方式

烹調好的食物對人體健康有益，但食物在加工過程中，若不注意合理烹調，很多營養素會被破壞。為了讓人們能從烹調好的食物中獲得更多的營養，就應通過合理的烹調，盡量減少營養素的損失，以提高食物在人體的利用率，增進人體的健康。那么，日常生活中什么樣的主食烹調方式丟失營養多呢？
1)米、面中的不溶性維生素和無機鹽容易受到損失。如淘米時，隨淘米次數、浸泡時間的增加，營養素的損失也會增加。
2)撈米飯：可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成營養流失。
3)熬粥、蒸饅頭：加堿可使維生素B1和維生素C被破壞。
4)炸油條：因加堿和高溫油炸，維生素B2和維生素C損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。

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