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  • 秋天到了真的該“屯膘”了嗎？
  • 發表日期：[2017-09-24] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司

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    核心提示：「養秋膘」是我國的民間說法，目的是讓身體儲存營養好過冬，但是否每個人都要養秋膘呢？
    　　臺灣壢新醫院營養科主任 廖美玲


    　　四季相比，冬季是氣候和環境最惡劣的季節，幾乎所有動物過冬的時候都會面臨食物缺乏的問題。所以會有很多動物冬眠，因此必須在秋季果實成熟的季節多吃些，然后轉化成脂肪和養分儲存在身體內，以便能夠扛過整個冬季，所以都說要養秋膘。


    　　「養秋膘」是我國的民間說法，目的是讓身體儲存營養好過冬。傳統意義上，「養秋膘」只是為了增長體重，也就是囤積脂肪。由于過去人們對健康的評判，往往是以胖瘦做標準，覺得瘦了就是不健康，瘦了就需要好好「滋補」，于是就有了過了立秋就要「養秋膘」之說。


    　　其實，在現今社會，過度「滋補」或者「養秋膘」已經不受用了。在計劃經濟時代，原本吃肉對于那時候的百姓來說，就是難得一見的「佳肴」。御寒除了靠冬衣，還有身上這層厚厚的脂肪。在沒有「膘」的時候，人們通過豬油，肉末，或者肉湯來給自己「貼補」膘，所以也就有了，到了秋天，就該「大魚大肉」的享受。


    　　隨著社會的發展，「養秋膘」的習俗也并沒有被吞沒，而是沿襲下來，成為立秋大吃特吃的理由。但是現在人們的體質已與過去大有不同，對于肉的渴望不同于從前。殊不知，補貼過量，導致熱量攝入過量與熱量消耗不平衡，除了引發肥胖外，還會出現諸如酸堿失衡，毒素堆積、燥熱痛風等不良反應，如此一來「養秋膘」不但不能儲存營養反倒給身體帶來了危害，得不償失。


    　　以前的人勞心勞力，所以通過吃肉來抵御嚴寒，所謂秋收冬償也就因此得名。而近代人，普遍營養過剩，而這些大魚大肉中，含有大量的膽固醇，飽和脂肪酸，易引發一些慢性疾病，例如高血脂，高尿酸。


    　　所以，在秋天，建議多吃一些抗氧化食物，例如洋蔥，以及有顏色的水果蔬菜，例如奇異果等。蔬果纖維素含量較高，有飽腹感，能夠減少油脂的攝取。另外，可以補充一些菇類。「養秋膘」的精髓就是在于提高自己的免疫力來抵御冬天的寒冷侵害。而菇類中含有大量的多醣體，可以提高自身的免疫力。在烹調肉類時，可以先進行汆燙過，去除多余的油脂再進行實用。總而言之，「秋膘」無須強求「屯膘」，還是走「清新掛」比較適合現代人的身體狀況。




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