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飯?zhí)贸邪械氖称繁O(jiān)督很重要
發(fā)表日期：[2017-10-03] 來源企業(yè)：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net飯?zhí)贸邪械氖称繁O(jiān)督很重要

、食品倉庫衛(wèi)生制度
1.1食品倉庫應(yīng)專用（主食倉、副食倉、雜貨倉），并有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。
1.1.1主食倉庫：重點是防鼠防潮，代裝食品保持封口良好，散裝食品要扎好系牢，堆放整齊再加蓋一層油布；下班后要關(guān)好門窗不留縫隙，木質(zhì)門還要加裝防鼠板。
1.1.2副食倉庫：重點是防潮防霉，保證食品包裝完好無損壞，經(jīng)常清理包裝外的粉塵和水漬油漬等，空氣干燥時要注意經(jīng)常開窗通風(fēng)；下班后要關(guān)好門窗不留縫隙，木質(zhì)門還要加裝防鼠板。
1.2食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10厘米以上，不同種類的物品應(yīng)間隔2.5厘米以上，并定期檢查，物品取用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，編制和物品應(yīng)及時清楚。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存可分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
1.3建立倉庫進(jìn)出庫專人檢驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定時清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、變霉、生蟲，及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。
1.4食品成品、半成品以及食品原料應(yīng)分開存放、食品不得與藥品、調(diào)味品、洗滌消毒用品以及雜物等混放。
1.5食品倉庫必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。尤其是物品表面及儲物架上的灰塵要及時清掃。
1.6所有儲存的食品必須有包裝且覆蓋且必須有使用期限，標(biāo)志明確。
1.7定期抽查食品是否符合感官鑒別檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求。
1.8干貨、調(diào)味品、糧油類的產(chǎn)品儲存量以七天為宜。
2.冷藏（凍）庫衛(wèi)生制度

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