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  • 飯堂承包中的食品監督很重要
  • 發表日期：[2017-10-03] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司

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    、食品倉庫衛生制度
    1.1食品倉庫應專用（主食倉、副食倉、雜貨倉），并有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施。
    1.1.1主食倉庫：重點是防鼠防潮，代裝食品保持封口良好，散裝食品要扎好系牢，堆放整齊再加蓋一層油布；下班后要關好門窗不留縫隙，木質門還要加裝防鼠板。
    1.1.2副食倉庫：重點是防潮防霉，保證食品包裝完好無損壞，經常清理包裝外的粉塵和水漬油漬等，空氣干燥時要注意經常開窗通風；下班后要關好門窗不留縫隙，木質門還要加裝防鼠板。
    1.2食品應分類、分架存放，隔墻離地10厘米以上，不同種類的物品應間隔2.5厘米以上，并定期檢查，物品取用應遵循先進先出的原則，編制和物品應及時清楚。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存可分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
    1.3建立倉庫進出庫專人檢驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定時清倉檢查，防止食品過期、變質、變霉、生蟲，及時清除不符合衛生要求的食品。
    1.4食品成品、半成品以及食品原料應分開存放、食品不得與藥品、調味品、洗滌消毒用品以及雜物等混放。
    1.5食品倉庫必須設置機械通風設施，并經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。尤其是物品表面及儲物架上的灰塵要及時清掃。
    1.6所有儲存的食品必須有包裝且覆蓋且必須有使用期限，標志明確。
    1.7定期抽查食品是否符合感官鑒別檢驗標準要求。
    1.8干貨、調味品、糧油類的產品儲存量以七天為宜。       
    2.冷藏（凍）庫衛生制度


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