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飯堂承包應做到哪些衛生管理
發表日期：[2017-10-03] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net飯堂承包應做到哪些衛生管理?

一、員工個人衛生制度
1、從業人員上崗前必須進行體檢，按衛生部門規定此后每年體檢一次，未取得體檢合格證明者不得上崗。體檢合格證明交給現場存盤，總部存盤復印件放入人事檔案，以備隨時檢查。
2、上崗前必須穿戴清潔的工作服、帽子、工鞋、工牌佩帶在胸前的左上方，頭發全部置于帽內。操作直接入口食品時應戴口罩，而口罩應完全遮住嘴巴，雙手必須帶手套。
3、上班時禁止佩帶戒指、手鏈、手表等首飾，不準留長指甲（不超過1毫米），不準染發。男士不留長頭發（前不遮綜睛，后不遮蓋衣領，兩邊不觸及耳朵）、長胡須，女士不得化妝，涂指甲油。平時做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗衣服。
4、工作人員做到“六不”：不隨地吐痰，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦臉或抹用具，不直接用勺嘗味，不準用手直接抓食品，不得在工作區域抽煙或隨地吐痰。
5、洗手消毒。
5.1在下列情況必須洗手:
5.1.1開始工作前;
5.1.2加工處理直接入口食物前;
5.1.3加工時間過長(超過1小時)中間應隨時洗手;
5.1.4處理食物原料后;
5.1.5接觸與食品加工無關的物品后;
5.1.6上洗手間或者離開工作區域后;

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