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        今年2月，海南“毒豇豆事件”暴露出果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)的缺陷。

　　海南豇豆一次次逃過(guò)例行的快速檢測(cè)，最終在實(shí)驗(yàn)室的色譜檢測(cè)中才查出了違禁高毒農(nóng)藥的具體品種和殘留量。這讓媒體對(duì)農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)生質(zhì)疑。

　　我國(guó)目前普遍使用的農(nóng)殘速測(cè)法是酶抑制法。酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)為什么讓高毒農(nóng)藥一再漏網(wǎng)？快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展前景究竟如何？《科學(xué)時(shí)報(bào)》記者日前采訪了幾位業(yè)內(nèi)專家。

　　農(nóng)殘速測(cè)法緣何“執(zhí)法不嚴(yán)”

　　在“毒豇豆事件”的報(bào)道中，媒體指出，農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)缺點(diǎn)多多：只能作農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)，不能作定量檢測(cè)；只能作粗略檢測(cè)，武漢用色譜儀器測(cè)出每公斤零點(diǎn)幾毫克的水胺硫磷殘留量，海南的農(nóng)殘快速檢測(cè)根本不能測(cè)出；此外，農(nóng)殘快速檢測(cè)還有很多假性結(jié)果。

　　中國(guó)農(nóng)科院標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)首席科學(xué)家王靜給記者解釋了酶抑制法的基本原理：酶抑制法是用來(lái)檢測(cè)有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的方法，這兩類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酯酶或丁酰膽堿酯酶的活性。人們可以從蒼蠅或電鰻的頭部等處來(lái)提取這種酶。快速抽檢時(shí)，將蔬菜汁提取出來(lái)，加入酶反應(yīng)液。如果有這兩類農(nóng)藥存在，就會(huì)對(duì)酶產(chǎn)生抑制，使其活性下降，反應(yīng)溶液的顏色就會(huì)有變化，從而得知有農(nóng)藥殘留。

　　但這種方法的局限性很明顯。蔣士強(qiáng)是中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)儀器應(yīng)用技術(shù)分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)，他表示，酶抑制法早在1951年由美國(guó)提出，1968年由加拿大作了改進(jìn)，我國(guó)在上世紀(jì)80年代也著手研發(fā)過(guò)。但是該方法只能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯二類農(nóng)藥，而有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥中包含多種農(nóng)藥，同類而不同種農(nóng)藥的酶抑制率差別很大，所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，必然會(huì)產(chǎn)生假陽(yáng)性或假陰性的漏檢。

　　王靜告訴記者，藥物交叉反應(yīng)也會(huì)帶來(lái)復(fù)雜情況，此外，蔥姜蒜等辛辣食品以及一些有顏色的農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)對(duì)反應(yīng)結(jié)果產(chǎn)生影響。

　　由于這些局限性，一些專家甚至稱現(xiàn)在的酶抑制農(nóng)殘速測(cè)法是“假警察”、“稻草人”。

　　蔣士強(qiáng)說(shuō)：“酶抑制法可說(shuō)僅適用于基層初檢，起警示作用。發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)，必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測(cè)、確證，即使不超標(biāo)也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的方法復(fù)測(cè)和確證，決不能僅依靠酶抑制法的農(nóng)殘速測(cè)儀。對(duì)快速檢測(cè)方法的應(yīng)用，在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第36條第二款有明確界定。”

　　蔣士強(qiáng)進(jìn)一步指出，當(dāng)前酶抑制法在我國(guó)僅是“不得已而采用的速測(cè)法”，建議盡快修訂應(yīng)用酶抑制法檢測(cè)農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)。

　　快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)仍有重要地位

　　據(jù)專家介紹，酶抑制法在國(guó)外已經(jīng)逐漸退出。而目前酶抑制農(nóng)殘速測(cè)法在我國(guó)的廣泛使用，與我國(guó)食品生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)情況息息相關(guān)。

　　我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管等與西方發(fā)達(dá)國(guó)家不同。我國(guó)食品生產(chǎn)和供給渠道多、數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法制和自律意識(shí)弱，人口與消費(fèi)人群又眾多。國(guó)家質(zhì)檢總局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)45萬(wàn)個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中，員工人數(shù)10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊有35萬(wàn)家，比例近80%，基本上都缺乏相應(yīng)的技術(shù)和食品安全意識(shí)。另外，盡管我國(guó)目前的養(yǎng)殖和種植方面的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但是大部分直接食用和食品加工用的農(nóng)產(chǎn)品仍以分戶生產(chǎn)為主。

　　在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)裝備的大型檢測(cè)儀器有很多優(yōu)點(diǎn)：精度高、可以定量和定性（確證）分析，但是高昂的價(jià)格和較長(zhǎng)的耗時(shí)及要求較高的使用技能是它的軟肋。據(jù)了解，色譜儀一般每臺(tái)十幾萬(wàn)元，色?質(zhì)聯(lián)用儀則需要幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)元，檢測(cè)一個(gè)樣品成本從幾百元到兩千元不等，而且樣本提取和凈化步驟等前處理比較費(fèi)時(shí)；但市場(chǎng)上一臺(tái)速測(cè)儀加配套設(shè)備不到1萬(wàn)元，從取樣到檢測(cè)只需10～20分鐘，檢測(cè)一個(gè)樣品成本在2元左右，對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求也不高。

　　以上情況決定了快速檢測(cè)技術(shù)目前在我國(guó)仍有重要地位，而且只有發(fā)展快速篩查檢測(cè)技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)從源頭進(jìn)行監(jiān)控。

　　北京望爾生物技術(shù)有限公司是我國(guó)一家致力于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究的高新技術(shù)企業(yè)，近幾年來(lái)該公司的銷售業(yè)績(jī)一直快速增長(zhǎng)。該公司總經(jīng)理萬(wàn)宇平認(rèn)為，快速檢測(cè)技術(shù)“必然會(huì)在國(guó)家的發(fā)展過(guò)程中扮演這樣一個(gè)過(guò)渡的重要角色”，而且，即使在發(fā)達(dá)國(guó)家，“快測(cè)技術(shù)目前也在用”。

　　現(xiàn)在，望爾的獸藥殘留快速檢測(cè)產(chǎn)品占有約1/3的市場(chǎng)份額。其用免疫技術(shù)研發(fā)的“三聚氰胺檢測(cè)試紙條”可以在很短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)，靈敏度也非常高。

　　那么，為什么農(nóng)殘快速檢測(cè)的靈敏度不夠高呢？萬(wàn)宇平表示，免疫法與酶抑制法這兩種快速檢測(cè)技術(shù)不在一個(gè)平臺(tái)之上。在“毒豇豆事件”出來(lái)后，他們從技術(shù)角度評(píng)估了很多次，認(rèn)為用免疫方法來(lái)做相關(guān)的農(nóng)殘快速檢測(cè)是可行的，也嘗試進(jìn)行相關(guān)研究。在國(guó)外，用免疫方法快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留也已經(jīng)是成熟技術(shù)。

　　但是，目前國(guó)內(nèi)尚未有真正推廣使用的免疫法農(nóng)殘快速檢測(cè)產(chǎn)品。

　　萬(wàn)宇平指出其中的關(guān)鍵是成本。免疫技術(shù)的研發(fā)門檻比較高，其產(chǎn)品成本也比酶抑制法產(chǎn)品成本高多了，市場(chǎng)推廣的難度很大。

　　目前望爾公司用免疫技術(shù)研發(fā)的速測(cè)產(chǎn)品都是用于獸藥殘留篩查檢測(cè)的。“舉例來(lái)說(shuō)，白菜和雞肉、豬肉、牛肉的售價(jià)差很多，如果采用同樣的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)成本分?jǐn)傁聛?lái)，白菜的價(jià)格就太高了。如果將來(lái)要做，除了技術(shù)上的突破，還離不開(kāi)政府的補(bǔ)貼和推廣政策。”萬(wàn)宇平說(shuō)。

　　快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

　　王靜也表示，從技術(shù)上看，免疫法快速檢測(cè)的確可以達(dá)到很高的檢測(cè)精度。她說(shuō)，放射免疫法和酶免疫法的精度甚至可以與色?質(zhì)聯(lián)用分析相接近，能夠測(cè)定很低的殘留量。

　　“但是蔬菜種植過(guò)程中往往不止使用一種農(nóng)藥，而且農(nóng)藥可以復(fù)配。”王靜說(shuō)，要想跟檢測(cè)獸藥殘留一樣，針對(duì)一種藥物做一種試劑盒，是不現(xiàn)實(shí)的。“每年農(nóng)業(yè)部例行抽查監(jiān)測(cè)的農(nóng)藥都有50種左右，一個(gè)試劑盒根本涵蓋不了這么多種農(nóng)藥，每種都做一個(gè)試劑盒又太劃不來(lái)了”。

　　王靜認(rèn)為，這正好說(shuō)明了快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)??要大力發(fā)展“類特異性”。

　　萬(wàn)宇平同意這個(gè)觀點(diǎn)：“免疫技術(shù)要在農(nóng)殘檢測(cè)上大規(guī)模應(yīng)用，還是需要突破一個(gè)難題??就是要做出一類的藥物的檢測(cè)方法，而不僅僅是針對(duì)一種藥物。”

　　蔣士強(qiáng)也指出，為應(yīng)對(duì)多目標(biāo)物和提高靈敏度等要求，免疫技術(shù)必然向重組抗原、酶的定向改造以及與其他技術(shù)復(fù)合或聯(lián)用，如化學(xué)發(fā)光免疫分析、引入分子印跡技術(shù)等方向發(fā)展。

　　據(jù)王靜和蔣士強(qiáng)介紹，快速檢測(cè)技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面的分析技術(shù)。化學(xué)方面主要指化學(xué)檢測(cè)試劑盒（試紙、卡、簡(jiǎn)易的光度計(jì)）、電化學(xué)傳感器和化學(xué)發(fā)光技術(shù)等，如吉林大學(xué)采用以經(jīng)典的分析化學(xué)為基礎(chǔ)，有針對(duì)性地整合和優(yōu)化不同檢測(cè)目標(biāo)與任務(wù)，推出一系列與食品安全檢測(cè)相關(guān)的化學(xué)分析試劑盒，并配合快速提取和富集技術(shù)，構(gòu)成多種、多參數(shù)食品安全速測(cè)儀。生物方面則包括免疫學(xué)方法、生物傳感器技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片等。

　　王靜強(qiáng)調(diào)，免疫學(xué)方法是當(dāng)今的研究重點(diǎn)和主流方向。在農(nóng)藥檢測(cè)方面，用免疫方法可以檢測(cè)的農(nóng)藥類別很多：包括有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、三嗪類、擬除蟲(chóng)菊酯類和酰胺類等幾十類農(nóng)藥。

　　此外，王靜和蔣士強(qiáng)還指出，化學(xué)發(fā)光技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、特種電化學(xué)傳感器、蛋白芯片技術(shù)、微流控芯片系統(tǒng)、專用的激光拉曼光譜、很前沿的深紫外光譜、離子遷移譜以及新離子化技術(shù)的便攜式質(zhì)譜等，也是未來(lái)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要方向，值得關(guān)注。

　　“除了類特異性，未來(lái)的快速檢測(cè)技術(shù)還不可避免地要求檢測(cè)速度越來(lái)越快、靈敏度越來(lái)越高、操作越來(lái)越簡(jiǎn)便，‘無(wú)試劑化’、儀器更微型化和便攜化，聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。”王靜說(shuō)。

　　萬(wàn)宇平認(rèn)為，在快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)方面，國(guó)內(nèi)與國(guó)外的差距不像大型儀器研發(fā)方面那么大，在有的領(lǐng)域幾乎“不相上下”。現(xiàn)在的望爾也可以攻克國(guó)外大公司不能解決的技術(shù)難題，吸引國(guó)外大廠商與之合作，因此他們對(duì)未來(lái)很有信心。

　　望爾很看好快速檢測(cè)技術(shù)在中國(guó)的市場(chǎng)。“即使在未來(lái)，快測(cè)技術(shù)在不同階段也有不同的項(xiàng)目來(lái)支持它的發(fā)展，這是沒(méi)有問(wèn)題的。大型儀器檢測(cè)技術(shù)與快速篩查技術(shù)配合，更加經(jīng)濟(jì)有效和即時(shí)??不管是現(xiàn)在，還是以后。”萬(wàn)宇平說(shuō)。