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CAS
:9001-37-0
葡萄糖氧化酶glucose oxidase 是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，抗菌性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和臨床檢查。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。
葡萄糖氧化酶在醫學診斷上的應用
做血糖含量測試試劑。 葡萄糖氧化酶在動物產品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。 葡萄糖氧化酶在動物養殖中的作用：清除體內，特別是腸道內致病因子，優化腸道環境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素。保護免疫系統，增強肝臟功能，降低動物體內藥物殘留，提高畜產品品質。 葡萄糖氧化酶在動物疾病防治中的作用：可以快速解除毒素中毒，特別是霉菌毒素中毒；可以輔助藥物，增加療效，加快痊愈。如，神醫喜來樂、溢利健等產品在養殖上的使用，效益顯著。
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