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胡蘿卜素

CAS:  7235-40-7

分子式:  C40H56

分子量:  536.88

用途:  營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I•U•）的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。