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微波熱效應起快速升溫殺菌作用

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關鍵字：微波設備 dbzz微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。微波設備包裝容器不能用金屬質地的，需用介質材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止漲袋損失。  微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。常規熱力殺菌是通過熱傳導，www.khwave.com    對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失，微波設備而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應: 高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變；微波烘干機使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。www.khwave.com

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