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食品保鮮膜對于具有生理活性的食品，減少認含且，提高C02濃度，可抑制和降低生鮮食品的需氧呼吸并減少水分損失，抑制徽生物繁殖和的反應，但如果過度缺氧，則會難以維持生命必需的新陳代謝.或造成厭奴呼吸，產生變味或不良生理反應而變質腐敗。氣調即改替或控制食品貯存的氣氛環(huán)境.實踐證明，保鮮膜可有效限制食品的生物活性、抑制微生物偏殖和酶反應.作為冷藏的補充手段，可大大延緩食品的生物生化變質。
薄膜氣調包裝系統(tǒng)模式在這個系統(tǒng)中同時存在著兩種過程：一是產品（包括微生物）的生理生化過程，即新陳代謝的呼吸過程：二是膜透氣作用導致產品與包裝內氣體的交換過程這兩個過程使薄膜氣調系統(tǒng)成一個動態(tài)系統(tǒng)，在一定條件下可實現動態(tài)平衡即產品與包裝內環(huán)境氣體交換速率和包裝內環(huán)境氣體透過薄膜與大氣的交換速率相等。保鮮膜有利干食品貯藏。
一般認為真空包裝是防止食品腐變的有效方法．到預期效果究其原因包裝內殘存的微量氧也會使微生物生存，當溫度較高時，則會繁殖如果采用Co2充氣包裝其保藏效果會得到明顯改善。保鮮膜含氧充氣包裝特別適用干生鮮果的保鮮包裝。不同果蔬要維持其正常代謝而保持其新鮮所需的氧濃度是不的，這主要取決干果蔬的品種、成熟度等許多因素。 |
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