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甲基環戊烯醇酮（MCP）

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關鍵字：甲基環戊烯醇酮（MCP）
dbzz甲基環戊烯醇酮（MCP）
英文名：Methyl Cyclopentenolone
化學名：3-甲基環戊烷-1，2-二酮
分子式：C6H8O2
分子量：112.13
理化特性：白色結晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多數非揮發性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升

華，常壓蒸餾會分解，接觸堿液和鐵會變色。
感官特性：堅果樣甜香味，具有槭樹或獨活草似氣味。在稀釋溶液時呈槭糖一樣的甘草風味。味甘且回香，有韻味，令人愉快和興奮。
天然存在：在干餾木材過程中可形成，也存在于相應的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優質煙葉的揮發物中可以檢出。
質量指標：執行QB/2641-2004，符合美國FCC標準
作用與用途：甲基環戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規定為允許使用的食用香料。
具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調制香精，具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質量，并可作為修飾劑和緩和劑。