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果蔬的貯藏是根據(jù)其采后的生理特性，選擇適宜的貯藏方式，維持果蔬正常的新陳代謝，減少采后各種病害的發(fā)生和營養(yǎng)損耗，保持果蔬的新鮮狀態(tài)，滿足市場供應(yīng)需求，提高經(jīng)濟效益，延長果蔬生產(chǎn)的目的。
磁場技術(shù)是近年來在果蔬保鮮領(lǐng)域興起的一種新型技術(shù)。它是利用其殺菌貯藏機理，通過作用于生物體的外磁場產(chǎn)生的生物效應(yīng)，破壞生物中蛋白質(zhì)和酶的活性，達到消茵滅菌的功效。其次磁場對生物體的電子傳遞、遺傳基因、新陳代謝都起到了一定的延緩與抑制作用。磁場可明顯降低水果的生理活動水平，降低呼吸強度，減少水分蒸發(fā)。
臭氧具有強烈的殺菌防腐功能，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑．既可殺滅消除果蔬致病微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬的保鮮期。
臭氧對環(huán)境有害氣體具有降解作用，從而延緩果蔬的后熟與衰老。臭氧處理果蔬后，能使果蔬成熟過程中釋放出來的乙烯、乙醇、乙醛等氣體氧化分解，還可消除貯藏室內(nèi)乙烯等有害揮發(fā)物，分解內(nèi)源乙烯，抑制細胞內(nèi)氧化酶，從而延緩果蔬的后熟和衰老。
臭氧還能調(diào)解果蔬的生理代謝，降低內(nèi)源乙烯濃度，鈍化酶活性．降低果蔬的呼吸作用，從而減緩營養(yǎng)物質(zhì)在貯藏期間的轉(zhuǎn)化。臭氧能誘導(dǎo)果蔬表皮的氣孔縮小，減少水分蒸散和養(yǎng)分消耗；同時，負氧離子因具有較強的穿透力，可阻礙糖代謝的正常進行．使果蔬的代謝水平有所降低，抑制果蔬體內(nèi)呼吸作用，延長貯藏保鮮期。利用臭氧及負氧離子保鮮還具有降解果蔬表面的有機氯、有機磷等農(nóng)藥殘毒．
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