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關于紅酒應該知道的那些事
2015-09-18 環球網
丹寧，果味，酸度……要想談論紅酒其實并不復雜。下面就是來自法國時尚雜志《ELLE》的一節關于紅酒的通俗易懂小課堂。
當人們開始對紅酒產生興趣時，馬上就會遇到一個難題：如何使用合適的詞匯。你有多少次在酒店總管和酒窖管理員面前支支吾吾說不出話來？敢肯定，這是眾人都有的擔心，專業知識當然是被專業人員一直當做行內的秘密加以雪藏了。而實際上，要知道這些知識，只需要掌握五個詞就足夠了。這樣聽起來是不是容易多了？
丹寧
這是所有葡萄酒共有的成分，含量或多或少取決于葡萄酒的顏色、原產地以及釀制方法。在濃烈的紅酒中，就是丹寧讓口中的紅酒感覺干澀。有丹寧的酒最經得起儲藏。每一瓶都要看是否是因為儲存時間、口感、放置地點而使酒變陳了。
酸度
也被稱為“鮮度”(這個詞因為更準確所以用得更多)。酸度是一種刺激性的感覺——它在白酒中倍受歡迎，在紅酒中的使用亦越來越廣泛——這種有力的感覺，讓人不禁一杯接著一杯地享受下去。
糖度
像甜燒酒般的，醇香可口的，半干的，全干的……在葡萄酒中的糖度有著各種各樣的定量比例。在白葡萄酒中，糖度水平是遞減的;而干葡萄酒中只是殘留著少量的糖分。
果味
這個詞常常引起誤解!多數人都將“果味”這個詞類比為果糖。這是說不通的，因為一種葡萄酒可能聞起來是柚子或者是櫻桃的味道，卻是干葡萄酒。果味等于水果，這并不難理解。
酒精
葡萄酒中都含有酒精，而酒精之于葡萄酒就像輕撫之于皮膚一樣。處理得好，酒精就讓人感到舒服的溫熱;而若喝得太猛，可就會讓人產生不適了。
使用方法
現在輪到您來應用這五個部分了。只用一個或者兼用幾個均可……您已經有了描述葡萄酒所需的所有準備了。所有的嗎？當然了!只需要改用幾個更常用的詞匯就可以了。若是搭配魚肉，我們可以點一杯干白和一點果香酒。要搭配羊肉，就用丹寧紅酒。
要談論葡萄酒而且還要談論得精彩，只需要拋開那些晦澀難懂的詞語并且相信你的感覺即可。我們需要只說明一杯酒的一個方面嗎(比如因其顯著的酸度或者丹寧)？或者它的丹寧蘊含在其中(一種滑膩柔滑的感受)？并不盡然。在酒文化里多說無益，少說話才更有余味!
我們常說酒讓人陶醉。以一個故事來舉例說，您和您的祖父在森林中聞到了是桑葚的香氣嗎？您喜歡這味道嗎？盡管說出來。同樣地，酒店總管或者酒窖管理員也能輕易地引導您鑒賞這類的葡萄酒。在鼻子的問題上，沒有人會有一樣的感受：教育、地位、年齡都影響著大家品鑒葡萄酒的方式。因此永遠不要懷疑是否別人說了一些晦澀的話而您不知所措：這并不是最重要的。多關注一般化的感受：是味道適中，還是太柔和，是酒精含量太高還是刺激性太強？(實習編譯：趙曉宇審稿：王莉蘭)
原標題：關于紅酒應該知道的那些事 |
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