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美味雞肉飯的做法和技巧
發表日期：[2017-09-02] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net美味雞肉飯的做法和技巧

原料：
脫骨雞腿肉2塊(兩人份)、西蘭花一棵(不喜歡西蘭花的可用菜花替代)、胡蘿卜一根輔料：生抽、料酒、白酒、糖、鹽、雞精
制作過程：
1、把雞腿肉用生抽、料酒腌一會兒;
2、把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開水焯熟后，過水加鹽略備用;
3、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉(注意：雞皮面朝下)，把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續油煎(注意：此時一直是中火);
4、加入大量的白酒，如果不習慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉小火蓋上蓋子煎三分鐘(目的是使雞肉變軟);
5、打開蓋子，加入醬油、白糖(要多加)、雞精，轉成中火收一下湯汁; 不要全收干。留一些好澆雞腿上拌飯吃哦;
6、把煎好的雞肉撿出放在案板上;
7、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好1/3碗米飯在一個大海碗內，一半碼好雞肉(一個半雞腿)，另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了!
8、最后，關鍵的一步：將鍋內剩下的湯汁別浪費，調一點水淀粉，放入蠔油，其煮開后淋在雞肉飯上，大功告成!

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