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  • 食品安全還應(yīng)反思傳統(tǒng)飲食文化
  • 發(fā)表日期：[2017-09-02] 來源企業(yè)：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司

  • dbzz.net食品安全還應(yīng)反思傳統(tǒng)飲食文化




    近期，一系列危害食品安全的事件接連發(fā)生，且屢禁不止，幾乎到了人人自危的地步。在筆者看來，僅僅將這一現(xiàn)象歸因于社會管理水平低下和企業(yè)缺乏自律意識是遠遠不夠的，還應(yīng)該反思我們傳統(tǒng)飲食文化的缺陷。


    中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深、源遠流長，人們往往更多地注意它的精華部分，卻很少關(guān)注其消極的一面。傳統(tǒng)飲食，做功之精細、原料之考究、品類之多樣，讓世人稱奇。孫中山先生在《建國方略》中提到：“中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，因大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”中國的烹調(diào)之術(shù)，精則精矣；膳食，美則美矣，但在提供人類生存所必需的營養(yǎng)方面卻并非盡善盡美。


    傳統(tǒng)飲食文化的致命缺陷首先表現(xiàn)在飲食的目的上，過分追求“辨味”而輕視“營養(yǎng)”。在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達到無以復(fù)加的地步，遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，卻容易忽略食物最根本的營養(yǎng)價值。許多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過加工，或蒸炸燉煮，或腌制燒烤，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多有機成分都損失在加工過程中了。


    傳統(tǒng)飲食文化追求味覺享受、感官刺激，忽略食物的營養(yǎng)均衡、科學搭配。“舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。”“色香味俱佳”成為判斷食品優(yōu)劣的最高標準，而營養(yǎng)卻在其次。過分追求食物的色澤、外觀和味感，必然導(dǎo)致飲食文化的宗旨偏離了攝取營養(yǎng)的正常軌道。在飲食方面，大多數(shù)人缺乏自覺追求營養(yǎng)的意識和科學合理的膳食觀念，缺乏更為豐富廣博的自然科學知識。


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