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食品安全還應反思傳統飲食文化
發表日期：[2017-09-02] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net食品安全還應反思傳統飲食文化

近期，一系列危害食品安全的事件接連發生，且屢禁不止，幾乎到了人人自危的地步。在筆者看來，僅僅將這一現象歸因于社會管理水平低下和企業缺乏自律意識是遠遠不夠的，還應該反思我們傳統飲食文化的缺陷。

中國傳統飲食文化博大精深、源遠流長，人們往往更多地注意它的精華部分，卻很少關注其消極的一面。傳統飲食，做功之精細、原料之考究、品類之多樣，讓世人稱奇。孫中山先生在《建國方略》中提到：“中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，因大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”中國的烹調之術，精則精矣；膳食，美則美矣，但在提供人類生存所必需的營養方面卻并非盡善盡美。

傳統飲食文化的致命缺陷首先表現在飲食的目的上，過分追求“辨味”而輕視“營養”。在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到無以復加的地步，遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，卻容易忽略食物最根本的營養價值。許多傳統食品都要經過加工，或蒸炸燉煮，或腌制燒烤，使菜肴的營養成分受到破壞，許多有機成分都損失在加工過程中了。

傳統飲食文化追求味覺享受、感官刺激，忽略食物的營養均衡、科學搭配。“舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。”“色香味俱佳”成為判斷食品優劣的最高標準，而營養卻在其次。過分追求食物的色澤、外觀和味感，必然導致飲食文化的宗旨偏離了攝取營養的正常軌道。在飲食方面，大多數人缺乏自覺追求營養的意識和科學合理的膳食觀念，缺乏更為豐富廣博的自然科學知識。

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