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企業食堂管理中如何掌控浪費和消毒管理的方法
發表日期：[2017-09-02] 來源企業：佛山市鴻日興膳食管理服務有限公司
dbzz.net企業食堂管理中如何掌控浪費和消毒管理的方法

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
　　⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;
　　⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;
　　⑶　再用清水擦洗干凈;
　　⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
　　1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;
　　2. 專業的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;
　　3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
　　4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
　　5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神;
　　6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
　　注意事項
　　廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
　　食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
　　鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來越少.

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