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  • 企業食堂承包餐飲業的特點
  • 發表日期：[2017-09-05] 來源企業：佛山市鴻日興膳食管理服務有限公司

  • dbzz.net企業食堂承包餐飲業的特點




    企業食堂承包公司餐飲已呈百花齊放之勢，競爭如同百舸爭流。但總結、歸納其中成功范例的經驗，大體集中在以下幾個方面。


    （一）兼容并包
    綜觀現代餐飲業，凡是有市場的菜系都有一個共同的特，在完善、發暖的過程中，注意學習他人，兼容并包，取長補短。廣東菜之所以能風靡全國，與它在香港地區的發展有著密切的關系。它借鑒確啷嘔、椰的使用和對燭、烤等工藝的運用。上海上，更是由于它幾-乎吸取各個菜系的優勢。在上海菜中，人們幾乎可以找到川、魯、粵甚至西餐的明顯痕跡，但是被海派廚師改良過的。要多的菜系，比如法式、意、德式、葡式蘭士菜，只知道瑞士有一些風味菜肴，似乎沒有人認為它已經形成了獨立的菜系，可是在眾多的跨國飯店管理集團管理的飯店廚師長中，瑞土且逐步形成了自己的風格。


    （二）特點突出
    廣東菜的賣點是“鮮活”，正是依靠這一鮮明的特色，它牢牢抓住了餐飲市。場的高檔消費者；同廣東菜相比，川菜的特點主要不是體現在原材料上，而是注重口味的變化，靠這一特色，川菜占據了中低檔的餐飲消費市場，這種準確的定位使得川菜始終保持著旺的生命力；上海菜海納百川，處理不好很容易造成平庸，但是一個“精”字就使得海派食形成了與粵、川菜系并駕齊驅的態勢。反觀有著悠久歷史的魯菜，振興多年仍不見實質性的起色，原因自然是多方面的，但丟掉了特點恐怕是一個重要的原因，以至于它現在比不過曾經比它名氣小得多的東北菜和浙江菜。


    （三）創新意識
    飲食習慣的現代化使得一個餐館或某個餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯快，餐飲市場近幾年的運轉實踐也證明了這一基本判斷。很多經濟活躍地區的餐館也只各領風騷三五年，這幾乎成為餐飲市場的一個定式。這是由現代餐飲業自身的發展規律量的提高，依賴于人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面顯得尤為突出。所以追求飲食結構、口味變化、營銷方式等方面創新就成為餐飲業最終追求市場認可的必由之路。如生食龍蝦曾一夜之間成為潮流，又快地被人們謔稱為“第，一大傻”的過程，就是對餐飲習慣變化周期急劇加快的最好詮。因此，在大城市里每天都有老餐館倒閉，每天也都有新店開張，也就不足為奇了。


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