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結構式:

分子量:C14H18O=202.32

理化性質:黃綠色透明液體,具有茉莉香氣;沸點:285℃或153-154℃/10mmHg.相對密度0.963-0.968,折光指數1.5540-1.5590,閃點138℃; 溶解度: 1份溶于6份80%乙醇中,不溶于水.在空氣中易被氧化,宜密閉貯存于陰涼處.有以下三種規格:

     純度                  97%                       95%

相對密度                0.963-0.968              0.962-0.969

折光指數                1.556-1.559              1.554-1.559

含醛量                      ≥97%                       ≥95%

酸值                        ≤2                         ≤5

含氯(N.F.)                 負反應                    負反應     

天然存在:天然品存在于紅茶，黃豆等中。

制備:系苯甲醛與庚醛在堿性條件下縮合而成,經減壓分餾精制而得成品.

用途: α-戊基肉桂醛是我國規定允許使用的食用香料,可用于配制蘋果,杏.桃,草莓等食用香精.