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結構式:

分子量:C9H8O2=148.16

理化性質:白色結晶,具有類似杏子甜酸氣味.幾乎不溶于水,溶于乙醇,苯,丙酮和精油中.熔點133℃,沸點:300℃.相對密度(15℃):1.245-1.280. 工業級含量大于99%.

天然存在:在肉桂,羅勒,白千層, 蘇和香脂,秘魯香脂,可可葉中均有存在.

制備方法:由肉桂醛催化氧化制取:

主要用途:我國GB-2760-96規定為允許使用的食用香料，主要用于配制香辛料，櫻桃，杏，蜜蜂等型香料。亦可用于新鮮水果蔬菜的防腐.作為有機合成中間體,主要用于醫藥行業,可用于生產阿斯巴甜的主原料L-苯丙氨酸.也是用來制備用于因膀胱過度興奮引起的尿頻的藥物毒蕈堿受體拮抗劑托特羅定.抗腫瘤藥多紫杉醇的制備也有用到肉桂酸.還可用于制造局部麻醉劑，殺菌劑，止血藥等。在農藥方面，可作為生長促進劑和長效殺菌劑而用于果品和蔬菜的防腐。