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結構式:

分子量: C10H10O2=162.19

理化性質:白色至微黃色結晶，呈櫻桃似香氣。.熔點為34.5℃.沸點261.9℃.相對密度(20℃):1.0711.折光率(21℃):1.5670.閃點:123℃. 含量大于99%。能與乙醇,乙醚相混溶,溶于丙酮和苯,不溶于水.肉桂酸甲酯有順式和反式兩種同分異構體,一般稱反式為肉桂酸甲酯為肉桂酸甲酯,順式為別肉桂酸甲酯(methyl allocinnamate).順式的熔點為-3.5℃.市售品為反式,有類似松茸和香蕉香氣. 含量≥99%.

天然存在:存在于良姜,羅勒葉,桂葉,黃水仙中.

制備方法:由肉桂酸與甲醇酯化而得:

主要用途:我國GB-2760-96規定為允許使用的食用香料.用于香料工業作定香劑,常用于調配康乃馨,東方型花香香精,用于肥皂,洗滌劑,也用于風味劑和糕點.作為有機合成中間體,主要用于醫藥工業.