| 桂林米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的桂林米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看桂林米粉鹵水的調制的功夫了。制作桂林米粉鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的桂林米粉鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的桂林米粉鹵水的風味。但是成功的桂林米粉鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓桂林米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。
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