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L-谷氨酸
| 詳細信息  
關鍵字:L-谷氨酸
dbzzL-谷氨酸
中文別名: L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麩氨酸  
英文名稱: L-Glutamic acid
CAS 號: 56-86-0
分 子 式: C5H9NO4    分子量: 147.13  
物化性質(zhì):色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃時升華。在247~249℃時分解。微溶于冷水,較易溶于沸水,不溶于乙醇、乙醚和丙酮。能治療肝性昏迷癥。  
質(zhì)量標準:CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
性能與用途: 1、在食品工業(yè)方面:用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽 等)。如用于方便食品的肉湯和湯類, 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養(yǎng)增補劑,限量 12.4%( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,用量 0.3%~1.6% 。 L -谷氨酸單鈉鹽( MSG 俗稱 “ 味精 ” )具有強烈的肉類鮮味,是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調(diào)味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時, MSG 全部解離,呈味最強。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味,也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑。
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