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黃原膠
CAS登錄號(hào)：11138-66-2
英文名稱：Xanthan gum
分子式：(C35H49O29)n
EINECS：234-394-2
黃原膠為淺黃色至淡棕色粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，水溶液呈中性。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

黃原膠
英文名稱: XANTHAN GUM
CAS NO: 11078-31-2
分子量: 
EC NO: 234-394-2
分子式: (C35H49O29)n
別名: 黃原膠樹(shù)脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠?
黃原膠應(yīng)用添加量　　使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用　　
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然　　
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩　　
醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性　　
冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水　　烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料　　
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型　　
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度　　
色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水　　
方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份　　
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性　　
肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化　　
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮　　
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命　　
面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包　　
脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道　　
醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用　　
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽　　
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型　　
魚(yú)蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥　　
石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑　　
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片　　
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色　　
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑　　
農(nóng)藥 0.1-0.3 適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性　　
膠體炸藥 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水炸藥　　
水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂　　
其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
使用方法:　黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：　　取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。